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2017年2月

『シュペールサンク』のパスタ

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『蕎麦粉ニョッキ ゴルゴンゾーラソース』

 

隣にある姉妹店の「しろう」から現在使用している福井県産の厳選された蕎麦粉を分けてもらい、

 

蕎麦で言う所謂「二八」でニョッキを作ってみました。

 

洋風そばがきとでも申しましょうか、

 

ねっとりとした口当たりに、優しいゴルゴンゾーラソースが良く合います。

 

 

表参道フレンチ シュペールサンク

 

『シュペールサンク』のオードブル

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『鯖のマリネ』


今回はシンプルに、三重県産の鯖をシェリービネガーと出汁でマリネしました。


ビールも良いですが、ここは一つソーヴィニオンブランと合せて、サッパリと。


旨い「つまみ」と美味いワインでお待ちしています。


 

表参道フレンチ シュペールサンク

 

『シュペールサンク』の肉料理

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『豚フィレ肉のベーコン巻きロースト エスカルゴバターパン粉焼き』

 

フィレ肉とベーコンのジューシーな肉肉しい組み合わせをコンソメで炊いた大根が優しく纏めてくれます。

 

仕上げのエスカルゴバターパン粉焼で風味は抜群、食欲をそそります。

 

今月からの春のコースディナーでも、アラカルトでもお楽しみ頂けます。

 

 

表参道フレンチ シュペールサンク

『シュペールサンク』の魚料理

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『イワシとじゃがいものカダイフ包み タップナード添え』


ホクホクのじゃがいもをイワシで挟み、カダイフで包んでサクッとした食感が美味しい一品です。


カダイフとは、とうもろこし、小麦粉、塩を水でよく練り、糸状にしたもので、


フランスでは「天使の髪」ともいわれているそうです。
 

 


表参道フレンチ シュペールサンク

『シュペールサンク』の前菜

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スターターとしては、鮮魚のカルパッチョも定番ですが、

海老のタルタルをチョイスしてみては如何でしょうか。

ハワイから届いたブルーシュリンプでタルタルをご用意致しました。

乾杯スパークリングとの相性は、抜群ですね〜




表参道フレンチ シュペールサンク

シュペールサンクの『クネル』

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表参道で「ふわっふわ」と言えば、ここ最近は「パンケーキ」でした。

でも、これからは、シュペールサンクの『クネル』に変わります。

フワッフワの食感とオマール海老のアメリカンソースの組み合わせは、絶品です!

表参道のランチで『ロールキャベツ』

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本日よりシュペールサンクのランチに新メニューが出来ました。

フランス語では『シューファルス』と言いますが、

日本人には馴染みのある『ロールキャベツ』の名前でご提供しています。

コンソメ仕立ての優しい味わいは、仕事で疲れた身体を癒してくれます。